梅干しマダムのタイムカプセル

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干し梅を作っているのですが、これが想像以上のおいしさで、味見のし過ぎで出来上がる頃にはなくなってしまいそうです。18％塩分の梅干しなのに数日干しただけで、塩味も酸っぱさもまろやかになるようで、パクパクと食べてしまえる美味しさ。大抵のフルーツや野菜は干すと栄養分が凝縮されますが、梅干しの場合も干すことで何か増える成分ってあるのかしら？

市販の干し梅のように甘い干し梅を作るのによさそうな甘い梅干しの漬け方を見つけました。そのまま食べてお茶請けにもいいそうです。昔の人は梅干しが酸っぱくて食べにくい時には砂糖をかけて食べていたんだとか。


梅・・・・・４キロ
塩・・・・・800g（梅の重量20％）
砂糖・・・1.5キロ
赤じそ・・400g
粗塩・・・80g（赤じその灰汁抜き用）


1.通常通りに赤梅干しを漬けて土用干しをする。白梅干しでもＯＫ。

2.できあがった梅干しを保存容器に入れ、軽めの重石をする。

3.梅酢で全体が湿ってきたら砂糖を上から振りかけ、落し蓋、重石をして砂糖がなじむまで置く。

4.１１月頃まで置いておくと砂糖が全体に回るので食べ頃。


砂糖を黒砂糖に替えて作ってみようと思います。上白糖1.5キロにはめまいがしそうですからね（笑）。出来上がった梅干しを干し梅にしたら、ミネラルたっぷりの簡単おやつの出来上がりのはず。うまくいくかしら〜。来年は作ってみたい物がどんどん頭に浮かんできます。