梅干しマダムのタイムカプセル

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最近スーパーで6％減塩梅干しを見つけたので、ひっくり返して原材料を見てみると「酢」の表記がありました。中国産の梅だったので買う気にはなれませんでしたが、気になる梅干しでした。減塩梅干しを作るために、企業はいろいろと研究しているんでしょうね。アレコレ入れすぎてもはや梅干しとは言えない代物も中にはあるのではないかと思いました。

酢を加えて減塩10％梅干しを漬けるという方法もあるようです。酢を入れる理由は梅酢が上がるまでカビなどを防ぐためのようです。この方法の利点は、常温保存がきくということ！冷蔵庫での保存が必要な通常の減塩10％梅干しは、冷蔵庫泣かせですものね。塩が少ない分酸味が際立つそうですが長く寝かせるとまろやかな味になるそうです。

漬け方は、こちらの減塩梅干しの漬け方と同じで、最後に酢を加えるだけ。

梅・・・・・2キロ
粗塩・・・200g
焼酎・・・２カップ
酢・・・・・2/3カップ